Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатови готовой продукции. Методы исследования свойств растительного сырья

Учебно-методическое пособие. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. — 297 с.Представлены стандартные и общепринятые методы исследования свойств растительного сырья. Предназначено студентам вузов, обучающимся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», для подготовки бакалавров и магистров техники и технологии по направлению 260100 «Технология продуктов питания, а также может быть использовано для научной работы студентов и аспирантов.Содержание:
Методы исследования показателей качества муки.
Методы исследования показателей качества дрожжей.
Методы исследования показателей качества солода.
Методы исследования показателей качества сахаросодержащих продуктов.
Методы исследования показателей качества масложировых продуктов.
Методы исследования показателей качества плодово-ягодных продуктов.
Методы исследования показателей качества орехов.
Методы исследования показателей качества пряностей, ароматических веществ и масличных семян.